Mayan Coffee

The Essence of Kape Nakoj

Crop

The coffee tree is a type of tree that grows only in certain conditions of temperature, humidity and altitude. In fact, coffee plantations are found in tropical areas of America, Africa and Asia.

Harvest

This is done manually in order to seek a higher quality of the product and it is also done in areas where the entry of machinery is not possible due to the orography. With manual harvesting, the cherries are selected at their optimal point of ripeness, thus ensuring a higher quality harvest.

Post Harvest

It is the procedure that is carried out to remove the skin or pulp from the coffee cherries. It is carried out exclusively in the wet mill and should preferably be done before the six hours of the harvest are completed; thus we avoid the defect known as “ferment”.

Toasted

This is the stage where you as a roaster can shape the flavor profile you are looking for. Roasting too quickly will create a smoky flavored coffee that is too strong. Trial and error roasting is the key to finding that perfect profile.

Packing

Among the options for packaging coffee beans are glass jars, aluminum cans, and paper, cardboard, or plastic bags. Whichever option you choose should have a hermetic seal that does not allow oxygen ingress and is protected from light and moisture.

Tasting

Coffee tasting is the practice of identifying unique flavors and aromas when drinking coffee. It is for this reason that Kape Nakoj has created a coffee with a cup profile that encompasses Excellent and Exceptional so that the consumer can involve all the senses and stimulate them with different flavors and aromas.

Kape Nakoj - Coffee SHB

What is SHB?

The acronym SHB comes from the English Strictly Hard Bean, strictly hard beans and the acronym SHG from Strictly High Grown, grown strictly at altitude, both are considered synonymous and refers to coffee grown at altitudes higher than 1,370 meters (4,500 feet) above the ground sea level. Beans grown at high altitudes ripen more slowly and become harder and denser than beans grown at lower elevations. The inherent consistency and flavor attributes of high altitude beans make them more desirable and generally more expensive than coffees grown at lower elevations.

CULTIVO

Plantación y etapa en víveros dura 9 meses, posteriormente sembrarlo al suelo y esperar de 2 a 3 años para la primera cosecha.

Sombras:

Sombra Temporal:
Cubre un radio de 6m la plantación de café.

Sombra Permanente:
Cubre un radio de 12m la plantación de café.

Mantenimiento:
Para el mejoramiento de la planta de café es importante realizar el demalezado y podas importantes en el árbol.

COSECHA

El caficultor sabrá cuando las cerezas de café están listas para ser recolectadas en el momento en que estén rojas.

Selección:

Para obtener una excelente calidad del café en taza es primordial verificar la óptima calidad del café cereza recolectado

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Transporte

Posterior a la cosecha del fruto del café, será transportado a un beneficio especial en el cuál tendra procesos de transformación.

POST COSECHA

El proceso de beneficio de café consiste en un conjunto de operaciones para transformar los frutos de café, en café pergamino de alta calidad física y en taza, el cual por su estabilidad en un amplio rango de condiciones ambientales

Despulpado

Fermentación

Lavado

Secado

una técnica que elimina la piel dura que recubre el grano, la cereza.

Los granos sin esa piel dura fermentan durante 24 horas para facilitar el lavado retirado del mucilago o parte blanda de la cereza.

Posteriormente son lavados en cubas retirando los restos de las capas exteriores que pueden interferir con el sabor.

Una vez aclarado el grano, se secará en las heldas que son unos cajones bajos de madera.

TOSTADO

Dominar el proceso de tostado permite obtener aromas y sabores muy diferentes, de florales y ligeros a intensos y amargos. El tostado del café es un proceso fascinante lleno de secretos y curiosidades.

Niveles de Tostado:

Tueste Claro o Canela

Tueste Medio:

Tueste Oscuro:

Alto grado de Cafeína.

Resalta la acidez del Café.

Suele utilizarse en los Café de Origen.

El más equilibrado de los tres.

Aumentar la intensidad de los aromas,

la dulzura y la adicez del café.

Aparecen las notas amargas del

exceso de caramelización.

La acidez se reduce.

Bajo contenido de Cafeína

El café es una bebida muy popular en todo el mundo y existen muchas formas diferentes de prepararlo y servirlo.

Habitualmente el café se sirve con azúcar, que contrarresta su sabor amargo, y con leche. Además, en algunos preparados se añade chocolate, especias (canela, cardamomo o nuez moscada), limón, bebidas alcohólicas, nata e incluso hielo.

Americano

Capuccino

Latte

Macciato

Además, en los últimos años han adquirido gran popularidad las cápsulas de café, que utilizándolas en su correspondiente cafetera, permiten obtener una taza de café de calidad al momento.

PREPARACIÓN

De la mano de los coffee shops, el consumo interno de café de calidad, se ha incrementado en los últimos 6 años.

Actualmente en el país se producen unos 4,5 millones de quintales de café oro, de los cuales 400 mil se destinan al consumo interno.

El café que Guatemala produce es uno de los mejores granos del mundo.

CONSUMO

Kape Nakoj tiene una puntuación de 85.62 avalado por la 4ta catadora mejor del mundo Dulce Barrera, lo cual lo posiciona como un café Excelente y Excepcional.
Producimos café de calidad para las altas exigencias de nuestros consumidores.